Máquinas para pasta
La pasta es sin duda el principal alimento de la cocina italiana. Conocida en todo el mundo, se propone en el mercado en diferentes tipos, pero la mejor es siempre la que se hace en casa. Es muy fácil de preparar y muy pocos ingredientes son suficientes: agua, harina y, opcionalmente, huevos u otros ingredientes adicionales. Cada vez más, hoy en dìa, utilizamos máquinas automáticas con motores tanto en el trabajo como para el hogar, ¿por qué? A continuación habrà unas informaciones y sugerencias para que pueda ingresar al mundo de la pasta con algunos conceptos básicos explicados en lo esencial.
Estructura de una máquina de pasta
Como veremos en detalle más adelante, la máquina de pasta es realmente simple de usar; podrá producir rápidamente y sin esfuerzo muchas formas de pasta largas y cortas, masa en hoja para usar en la preparación de lasaña o ravioli y, en algunos modelos, también podrà preparar los gnocchi.
La estructura básica de una máquina también es muy simple y se puede dividir principalmente en 3 partes:
Cuerpo de la máquina, equipado con un motor incorporado.
La tensión del motor es una opción muy importante para el correcto funcionamiento de la máquina. Motores en 50 o 60 Hz, monofásicos o trifásicos están disponibles. Siempre contacte a su electricista de confianza que, dependiendo de la línea instalada en su laboratorio, le guiará a través de la elección correcta del motor para su máquina.
Cilindro
En la parte delantera de la máquina encontrará el tubo de extrusión, del que saldrá la pasta en diferentes formatos, dependiendo de la trefiladora montada.
En algunos modelos, como en la Monferrina P6 o P12, en el tubo de extrusión hay una manga de plástico con dos orificios que permite que el agua fluya dentro para evitar el sobrecalentamiento. De hecho, un tubo de extrusión demasiado caliente corre el riesgo de arruinar la masa, especialmente si la masa contiene huevos. Por lo tanto, es importante optar por una máquina con esta característica si su intención es trabajar durante varias horas sin interrupción.
Botones y sistemas de seguridad
Las máquinas están equipadas con algunos botones básicos: el botón de encendido/apagado, el botón para amasar/extrudir y, según los modelos y los accesorios correspondientes, la rueda para ajustar la velocidad de rotación del cuchillo, para ajustar la cantidad de relleno de ravioles, etc.
Cada máquina está equipada con sistemas de seguridad para evitar cualquier tipo de accidente. Si las cubiertas no se cierran correctamente o si los accesorios no se instalan correctamente, la máquina no se encenderá, evitando que se dañe accidentalmente cualquier parte de la máquina.
Máquinas de extrusión, laminadoras y máquinas combinadas
¿Cuál es la diferencia entre estos modelos?
Las máquinas de extrusión (comúnmente llamadas “prensas”) trabajan empujando la masa a través de los discos perforados montados en la máquina que, dependiendo del número de agujeros, el espesor, el tamaño, etc., producen diferentes tamaños de pasta, larga o corto.
Como veremos más adelante, para la pasta corta es posible montar una cuchilla giratoria automática en la máquina que acelerará y facilitará el corte, permitiéndole abandonar temporalmente la máquina y dejar que el cuchillo haga su trabajo.
Las máquinas laminadoras, por otro lado, están formadas por rodillos de diferentes tamaños que permiten que la masa se lamine, ajustando el espesor a voluntad a través de una pequeña palanca.
Para las máquinas de laminación hay varios accesorios que se pueden combinar para cortar la masa más o menos ancha, creando fideos, tagliolini, pappardelle, etc. Para las máquinas Monferrina también es posible elegir el corte festoneado, es decir, de los bordes en “zig-zag”.
Por último, las máquinas combinadas son aquellas máquinas que permiten la instalación de accesorios adicionales para agregar nuevos tipos de producción, como la P.nuova de la Monferrina, una laminadora que permite la instalación de una unidad de prensa para la producción de pasta extruida.
Facilidad de uso
Las máquinas de pasta funcionan a través de un proceso muy simple: inserte los ingredientes en el tanque de amasado, un brazo llamado “eje de amasado” mezclará todos los ingredientes para crear una mezcla harinosa y homogénea, lista para ser extruida.
En este punto, el tornillo en la base del tanque de amasado llamado “cóclea”, empujará la masa a través de la trefiladora, creando el formato de pasta deseado dependiendo de la trefiladora utilizada.
Todas las máquinas son fáciles de desmontar para una limpieza profunda y todas las partes de la máquina en contacto con la pasta están hechas de acero inoxidable para garantizar la máxima higiene.
Facilidad de limpieza
Con una estructura muy simple, las máquinas de pasta también son extremadamente fáciles de limpiar. Simplemente quite la cóclea y el tornillo para acceder fácilmente al tanque de mezcla.
No se deben usar productos de limpieza para limpiar el interior del tanque. Basta usar un paño empapado en agua inmediatamente después de su uso, para eliminar todos los residuos de pasta fresca: si la pasta se secará, será mucho más difícil limpiarla, por lo que siempre recomendamos una limpieza profunda después de cada uso.
Accesorios y trefiladoras
Para todas las máquinas los accesorios disponibles son diferentes, tales como el cuchillo para automatizar el corte de pasta corta, y las trefiladoras, que dan forma a la masa.
El cuchillo es capaz de cortar solomente la pasta corta (para las formas largas tendrá que cortarla a mano); Es ajustable en la velocidad y le permite obtener pasta de longitud media como fusilli, caserecce, penne, etc., pero también pastas de pequeño tamaño para ser utilizado en caldos o en sopas.
Las trefiladoras están disponibles en dos versiones: bronce o PTFE. Las trefiladoras en bronce son las más comunes, producen una pasta áspera y porosa, perfecta para retener las salsas. La versión en PTFE, en cambio, produce una pasta más lisa y brillante. Por lo tanto, es importante elegir las trefiladoras adecuadas para el tipo de pasta que desea obtener.
Algunas máquinas permiten el injerto de accesorios tales como el Multipasta, que permite producir ravioli con moldes intercambiables, gnocchi o el corta-hoja que permite cortar verticalmente la masa en hoja producida con la máquina para producir diferentes formatos de pasta larga en función de la anchura del corte: tallarines, fettuccine, pappardelle, etc.
Producción de ravioli
Hacer ravioli puede ser un trabajo largo y agotador, pero usando una máquina para pasta se vuelve más fácil.
Existen varias soluciones para hacer ravioli: la solución más económica es distribuir la masa en hoja a mano y usar una máquina manual para ravioli. Tendrà que preparar la masa de la anchura correcta, preparar el relleno y montar todo en la máquina manual, que se activarà girando la manivela.
Otra solución es producir la masa usando la trefiladora especial para masa en y luego usar la masa producida en una máquina de ravioli (que puede ser manual o eléctrica). Con la máquina de ravioli eléctrica, la máquina hará todo por sí misma y los ravioles solo tendràn que separarse unos de otros.
A través de un tornillo colocado en la trefiladora para la masa en hoja, es posible cambiar el grosor creando una masa muy fina adecuada para la producción de diferentes tipos de pasta rellena.
¿Cuáles son las ventajas de usar una máquina de pasta?
– Al producir la pasta usted mismo estará seguro de la bondad y la autenticidad de los ingredientes utilizados en comparación con lo que encuentra en el mercado; este es un aspecto que definitivamente no debe subestimarse para quienes son celíacos, tienen intolerancia, alergia o han elegido una dieta vegana.
– Para quienes aman la pasta fresca y la compran regularmente, usar una máquina reducirá significativamente el tiempo y el costo de producción, pero definitivamente aumentará su calidad.
– Es mucho más simple dejar la tarea de cortar la pasta corta al cuchillo, de esta manera puede dedicarse a otra cosa sin tener que estar constantemente al lado de la máquina.
– Crear la masa en hoja usando la potencia de un motor es mucho más rápido y más fácil que hacerlo mano con un rodillo.
– Es posible hacer diferentes formas de pasta extruida en pocos minutos, solo cambiando la trefiladora de la máquina.
Máquinas recomendadas
Monferrina Dolly
La Monferrina Dolly es una maquina de encimera pequeña, compacta y fiable, adecuada sea por les restaurantes que por los que aman las pastas hogareña. La maquina Dolly amasa cualquier tipo de harina y produce pastas largas y cortas simplemente cambiando la trefiladora.
Monferrina P3
La Monferrina P3 es una maquina automática, fiable y adecuada a la elaboracion de cualquier tipo de harina y semola; es particularmente indicada por las pastas cortas y largas que necesita solamente el cambio de trefiladora.
Monferrina P6
La Monferrina P6 es una maquina automática, fiable y adecuada a la elaboración de cualquier tipo de harina y sémola; es particularmente indicada por las pastas cortas y largas dado que necesita solamente el cambio de trefiladora.
Monferrina P12
La Monferrina P12 es una maquina automática, fiable y adecuada a la elaboración de cualquier tipo de harina y sémola; es particularmente indicada por las pastas cortas y largas dado que necesita solamente el cambio de trefiladora.
Bottene Bigolaro
La Prensa manual para hacer Bigoli sea utensilio para producir manualmente pasta fresca de diferentes tipos: rigatoni, spaghetti, tagliatelle y tagliolini.
Bottene Lillodue
Bottene Lillodue es la máquina ideal para la familia o para un pequeño restaurante (máximo 20 puestos), tiene una capacidad de la cuba de 1,400 kg y una producción horaria de unos 3 kg
Bottene Inver 3
Bottene INVER 3 es la máquina ideal para restaurantes de hasta 50 puestos. Es robusta y sencilla de usar, se pueden hacer varios formatos de pasta fresca utilizando cualquier tipo de harina: grano tierna, sémola de grano duro, integral, etc...
Bottene Inver 7
Bottene INVER 7 es ideal para restaurantes de hasta 70 u 80 puestos. Es una máquina robusta y de uso sencillo, con la cual se pueden hacer varios formatos de pasta fresca utilizando cualquier tipo de harina: de grano tierno, sémola de grano duro, integral, etc…
Dónde comprar?
Confíe su pasta a profesionales:
Lineapasta es una empresa fundada en 2009 con un gran objetivo: poner a disposición el mayor mercado internacional de suministro para los operadores de pasta. La compra de equipos para la producción y el tratamiento de pasta es algo complejo y requiere una figura profesional que le ayude y le siga en sus elecciones, Lineapasta se compromete a asesorarle y ayudarle paso a paso en todas las elecciones que le ayudarán a producir la mejor pasta.
El consumidor final es exigente y la alta calidad de la pasta se determina solo gracias a un equipo profesional que puede aprovechar al máximo las habilidades y cualidades de los ingredientes. Lineapasta solo ha seleccionado equipos de calidad cuya confiabilidad ha sido probada en el tiempo. Todo el equipo se elige y se ofrece a los clientes para ofrecer la mejor relación calidad-precio.
Servicio de orientación de compra:
Casi nunca antes se ofrece un servicio de consultoría de preventa en Internet y muy pocos minoristas son profesionales capaces de proporcionar asesoramiento técnico de expertos de la industria como el equipo de Lineapasta. Antes de la compra, puede contar con los técnicos de pasta, para obtener instrucciones y sugerencias para la compra correcta de productos que satisfarán sus necesidades específicas. Le ayudarán a seleccionar los productos necesarios, guiándola a través del proceso de pedido y supervisando su envío para garantizar que los productos se reciban de manera segura y en el menor tiempo posible.